Ich koche diesen Auflauf seit Jahren, wenn die Tage kürzer werden und wir alle nach etwas Warmem und Vertrautem verlangen. In meiner Küche erinnert der Duft von gebackenen Kartoffeln und gedünsteten Zwiebeln an die Sonntage meiner Kindheit; die Kinder rutschen an den Tisch, neugierig auf die goldenen Eigelb, die durch die Kartoffelhaube blitzen.
Wenn ich ihn backe, mischt sich das sanfte Aroma von Muskat im Stampfkartoffelpüree mit der leicht süßlichen Note der Zwiebeln im Rahmspinat. Das Ergebnis ist ein Gericht, das gleichzeitig tröstlich und unkompliziert ist – ideal, wenn du nach einem Abendessen suchst, das satt macht und trotzdem vertraut schmeckt.Ich mag, dass der Auflauf so verzeihend ist: Du kannst Komponenten vorbereiten, Reste verwenden und am Ende die Eier nach Wunsch garen. Das macht ihn zu einem echten Familienrezept, das ich oft anpasse, wenn die Kinder Freunde zum Essen mitbringen oder wenn nur wenig Zeit bleibt.
Kartoffel Spinat Auflauf mit Spiegelei
Zutaten
Method
- Backofen auf 180°C (Ober und Unterhitze) vorheizen. Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser wie gewohnt weich kochen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und würfeln.
- Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
- Rahm-Blattspinat und 50ml Milch zufügen und bei mittlerer Hitze 5 - 6 Minuten köcheln lassen.
- In eine Auflaufform füllen. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit der übrigen Milch stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken und auf dem Spinat verteilen.
- Am Ende die Eier darauf aufschlagen, salzen und auf mittlerer Schiene ca. 15 - 20 Minuten backen, bis die Eier fest werden.
