Das frisch geerntete Gemüse gut säubern, nach Insekten absuchen und dann klein schneiden.

Die in Stücke geschnittenen Stiele des Mangold mit heißem Wasser überbrühen. Die Schüssel rund 5 Minuten stehen lassen. So wird die Konzentration der Oxalsäure verringert.

Zuerst die Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl anschwitzen. Dann kommen, Weißkohl, Mangold, Blätter der Rote Beete und Stangensellerie mit in die Pfanne geben. Alles unter ständigem Wenden andüsten, so dass das Gemüse noch Biss hat.

Gemüse würzen mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Thymian. Das Gemüse muss nun abkühlen.

Sahne und Eier verquirrlen, mit Paprikapulver und Muskatnuss abschmecken.

Den Tarte Teig in die Backform legen. Das abgekühlte Gemüse hineingeben. Dann den gewürfelten Feta darüber bröseln. Zum Schluss kommt die Sahne-Eier-Masse dazu. Vorsichtig mit einer Gabel unterheben, bis alles gut verteilt ist.

Die Quiche kommt für rund 45 Minuten in den vorgeheizten Ofen, bei 150° C.