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Bunter vegetarischer Nudelsalat mit geröstetem Gemüse und frischem Basilikum.
Lena

Vegetarischer Nudelsalat mit Gemüse

Unglaublich leckerer vegetarischer Nudelsalat mit geröstetem Gemüse.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Ruhende Zeit 5 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen: 4 people
Gericht: Sides
Küche: Italian, Vegetarian
Kalorien: 328
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 300 g Nudeln
  • 1 Stück rote Zwiebel
  • 1 Stück Paprika
  • 1 Stück Zucchini
  • 250 g Cherrytomaten
  • 1 Stück Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • nach Geschmack Salz & Pfeffer
  • 1 EL Basilikum
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Aceto Balsamico
  • 1 TL Ahornsirup
  • ½ EL getrocknete Kräuter
  • nach Geschmack Salz & Pfeffer

Method
 

  1. Backofen auf 220°C Umluft vorheizen.
  2. Zwiebel in feine Ringe, Paprika in Würfel, und Zucchini in Scheiben schneiden. Mit dem gehackten Knoblauch und 2 EL Olivenöl auf ein Backblech geben und mischen. Mit etwas Salz & Pfeffer würzen.
  3. Für 25 Minuten rösten, dabei zweimal wenden.
  4. In der Zwischenzeit, die Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Abgießen, dabei etwas Nudelwasser (circa 2 EL) beiseite stellen.
  5. Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel mischen.
  6. Die Nudeln und Gemüse noch heiß in einer großen Schüssel mit dem Dressing mischen. Ziehen lassen, bis der Nudelsalat kalt ist.
  7. Mit Salz & Pfeffer abschmecken, Basilikum unterheben, und mit etwas beiseitegestelltem Nudelwasser mischen.

Notizen

Dieses Rezept ist ideal für Grillpartys oder als Beilage zu verschiedenen Gerichten.