Den Ofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Wichtig: Das Backpapier mit etwas Olivenöl bestreichen, damit der Teig nicht anklebt!

Quinoa gründlich abspülen und abtropfen lassen. Die abgespülte Quinoa mit 110 ml Wasser, Kichererbsenmehl, einer Prise Salz, Kreuzkümmel und optional etwas Paprikapulver in einen Hochgeschwindigkeitsmixer pürieren, bis die Masse cremig ist. Den Quinoateig rund und gleichmäßig auf das Backpapier streichen.

Den Pizzaboden bei 200 °C für ca. 8 Minuten backen. Das Blech aus dem Ofen nehmen, den Pizzaboden wenden und weitere 5 Minuten backen.

Während der Pizzaboden vorgebacken wird, kann die cremige Béchamelsauce zubereitet werden. Dafür die Margarine in einem Topf schmelzen. Mit einem Schneebesen das Mehl zur geschmolzenen Margarine geben und die Pflanzenmilch nach und nach einrühren. Knoblauchpulver, Kräuter der Provence, scharfen Senf, Hefeflocken und eine Prise Salz oder eine kleine Menge Sojasauce hinzufügen. Die Sauce bis zur gewünschten cremigen Konsistenz andicken lassen und dann vom Herd nehmen.

Den vorgebackenen Pizzaboden aus dem Ofen nehmen (Vorsicht, heiß!) und wieder umdrehen. Mit der Tomatensauce bestreichen und großzügig die vorbereitete Käsealternative über die Pizza träufeln. Zucchini, fein gehackte Champignons und Paprika als Belag hinzufügen. Zum Schluss noch etwas Béchamel über die Pizza geben.

Die Pizza bei 200 °C für weitere 8-10 Minuten backen.

Die Pizza aus dem Ofen nehmen und den Mais gleichmäßig darauf verteilen. 1 Handvoll gewaschenen Rucola auf die Pizza geben und optional noch einige Stücke Paprika hinzufügen. Guten Appetit!