Den Bulgur nach Packungsanleitung in gesalzenem Wasser (oder Wasser mit Gemüsebrühe) kochen. Den fertigen Bulgur zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden.

Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.

Die Kräuter waschen und klein hacken. Die Hälfte der Minze beiseite stellen.

Den Bulgur mit den Tomaten sowie der Petersilie und Minze vermengen und das Olivenöl sowie den Saft der Zitronen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Halloumi würfeln und in Öl oder Ghee goldbraun ausbraten.

Für den Minzjoghurt, den Naturjoghurt mit der Minze, 1 TL Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer vermengen und abschmecken.

Nun den Halloumi mit dem Taboulé vermengen und servieren. Dazu den Minz-Joghurt reichen.