Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den geschälten Spargel in mundgerechte Stücke oder breite Scheiben schneiden. Die Spargelköpfe getrennt beiseitestellen.

In einem Topf mit Deckel etwa 1 l Wasser mit 1 TL Salz und 1 TL Zucker aufkochen. Spargelstücke (ohne Köpfe) hineingeben und je nach Dicke der Stangen zugedeckt 8-10 Minuten köcheln. Die Spargelköpfe erst 4 Minuten vor Ende der Kochzeit zum Spargel dazugeben, damit sie bissfest bleiben.

Inzwischen für das Dressing Essig, Senf und Öl in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker würzen.

Spargel abgießen und kurz abtropfen lassen. Spargel mit dem Dressing vermengen und abkühlen lassen.

Schnittlauch und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Die gehackten Kräuter unter den lauwarmen Spargel heben und den Salat mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.