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Frisch gebackene saftige Erdbeer-Rhabarber Muffins auf einem Holzbrett, dekoriert mit Erdbeeren und Rhabarber.
Lena

Saftige Erdbeer-Rhabarber Muffins

Diese Erdbeer-Rhabarber Muffins kommen garantiert immer gut an. Der Naturjoghurt macht sie fluffig leicht und die Erdbeeren verleihen ihnen die perfekte Süße!
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen: 12 Muffins
Gericht: Desserts
Küche: deutsche
Kalorien: 180
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 125 g Rhabarber
  • 200 g Erdbeeren
  • 80 g Sonnenblumenöl
  • 120 g Zucker
  • 1 Prise Vanilleextrakt
  • 1 EL Milch
  • 2 Stück Ei
  • 150 g Naturjoghurt
  • 250 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 2 TL Backpulver

Method
 

  1. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Mulden eines Muffinblechs mit Muffinförmchen auslegen.
  2. Erdbeeren und Rhabarber waschen ggf. schälen und schneiden. Öl, Zucker, Vanilleextrakt, Milch und Eier verquirlen, dann Joghurt dazugeben. Mehl, Salz und Backpulver miteinander vermischen und unterheben. Die Hälfte der Erdbeeren und Rhabarber unter den Teig heben.
  3. Muffinförmchen mithilfe eines Eisportionierers mit Teig befüllen. Restliche Erdbeeren und Rhabarberstückchen auf dem Teig verteilen und leicht andrücken. Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen.

Notizen

Die Muffins sind perfekt für einen Brunch oder als Snack für zwischendurch.