Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser ca. 10-15 Minuten vorkochen, bis sie fast gar sind.

Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen, den Rotkohl vierteln und in feine Scheiben schneiden.

Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden oder den Knoblauch pressen.

Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln in längliche Streifen schneiden.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Karotten, Frühlingszwiebeln und Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.

Rotkohl und die vorgekochten Kartoffeln in die Pfanne geben. Mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa 10 Minuten garen, bis der Rotkohl weich und die Kartoffeln durch sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Walnüssen, Feta und frischem Thymian toppen.