Das Gemüse gründlich waschen. Aus den Grünkohlblättern die Blattstiele heraus schneiden. In mundgerechte Stücke schneiden. Die Blätter in eine Schüssel geben.

Zu den Grünkohlblättern kommen jetzt schon Apfelessig, Olivenöl (alternativ Raps-Kokosnuss Öl) und etwas Salz. Die Blätter kräftig durchkneten, bis sie eine weiche, geschmeidige Konsistenz haben.

Paprika und Stangensellerie in feine Würfel schneiden und in die Schüssel geben.

Der Rettich wird mit einer Reibe fein geraspelt und ebenfalls in die Schüssel gegeben. Alles gut vermengen und bei Bedarf nochmals salzen.

Zum Schluss kommen die geviertelten Tomatillo und/oder Cocktailtomaten mit in den Salat.

Schmeckt lecker zu frischen Bratkartoffeln.