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Reissalat mit Curry, Nektarinen und Mandeln auf einem Holzuntergrund.
Lena

Reissalat mit Curry

Fruchtiger Reissalat mit Curry, Nektarinen, Sultaninen, und gerösteten Mandeln an einem würzigen Curry-Joghurt-Dressing.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen: 6 personen
Gericht: Salat
Küche: Vegetarisch
Kalorien: 281
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 1 EL Öl
  • 1 TL Currypulver
  • ½ TL Kurkuma
  • 300 g Langkornreis (Parboiled)
  • 650 ml Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 2 Nektarinen (oder Pfirsich, in Würfel)
  • 2 Frühlingszwiebel (in feinen Ringen)
  • 40 g Sultaninen
  • 40 g Mandeln (gehackt & geröstet)
  • 100 g Sojajoghurt (Vegetarisch: Nature Joghurt)
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 EL Apfelessig
  • 1 EL Curry
  • 1 TL Ahornsirup
  • Salz & Pfeffer

Method
 

  1. Einen Esslöffel Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Kurkuma und Currypulver für 30 Sekunden darin anrösten. Reis zugeben, für eine weitere Minute unter ständigem Rühren rösten. Mit 650ml kochendem Wasser ablöschen und eine Prise Salz dazugeben. Zugedeckt für 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Kurz auskühlen lassen.
  2. In der Zwischenzeit, alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel mischen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
  3. Mandeln grob hacken und in einer Bratpfanne ohne Öl für 5 Minuten rösten. Nektarinen in kleine Stücke und die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
  4. Reis, Nektarinen, Sultaninen, Mandeln, Frühlingszwiebel, und Dressing in einer grossen Schüssel mischen. → Direkt servieren oder im Kühlschrank noch etwas ziehen lassen!

Notizen

Eine gesunde und leckere Option für ein leichtes Abendessen oder als Beilage!