Den Quinoa gründlich waschen und mit dem Wasser aufkochen lassen (Packungsanleitung beachten). Im Anschluss je nach Packungsanleitung für 10 - 15 Minuten köcheln lassen.

Die Gurke würfeln und die Tomaten halbieren.

Die Avocado entkernen und schälen. 1/4 der Avocado zur Deko in Scheiben schneiden. Die restliche Avocado würfeln.

Die Zitrone rollen, damit der Saft besser austritt und halbieren. Die Avocado mit etwas Zitronensaft (1 - 2 EL) und frischem Pfeffer würzen.

Den fertigen Quinoa vom Herd nehmen und mit dem Öl, mindestens 2 EL Zitronensaft und Pfeffer sowie ggf. Salz gut würzen. Auskühlen lassen oder lauwarm weiter verarbeiten.

Zum Schluss den Quinoa mit dem Gemüse vermengen, abschmecken und mit den Avocado-Scheiben servieren.