Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel goldgelb anrösten.

Lauch, Paprika, Zucchini und Aubergine hinzufügen, Reis dazugeben und 2-3 Minuten mitdünsten.

Mit der Hälfte der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 1 Minute einkochen lassen.

Weitere Brühe hinzufügen, abdecken und 20 Minuten köcheln lassen.

Tofu trocken pressen, würfeln und in Öl braten, mit Sojasauce ablöschen.

Tofu und Oliven unter die Paella mischen, abschmecken und mit Zitrone und Petersilie garnieren.