Für den Teig das Mehl sieben und zusammen mit der Butter und dem Zucker vermischen und zwischen den Händen zu Krümeln verreiben. Ei, Salz und Vanilleextrakt zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt ca. 1 Stunde kühlstellen.

Zwei Bleche mit Backpapier belegen und den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einem Ei-Ausstecher 52 Ostereier ausstechen. Für die Deckel mit einem kleinen Kreisausstecher bei 26 Teig-Ostereiern ein kleines Loch in das untere Drittel stechen.

Die Böden und Deckel der Kekse auf unterschiedliche Bleche legen. Die Böden im vorgeheizten Ofen ca. 8 Minuten, die Deckel ca. 5 Minuten backen lassen. Die Deckel direkt nach dem Backen mit Puderzucker bestreuen, dann alle Kekshälften auskühlen lassen.

Jeden Keksboden mithilfe eines Palettenmessers oder eines Teelöffels mit etwas Lemoncurd bestreichen, dann je einen Keksdeckel aufsetzen und leicht andrücken. Die Kekse aushärten lassen. Luftdicht verpackt halten sich die Ostereier-Kekse mindestens 2 Wochen.