Fleisch waschen. 3 Zwiebeln halbieren. Suppengemüse putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Fleisch, Suppengemüse, halbierten Zwiebeln, Lorbeer, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Piment in einen Topf geben. Wasser zufügen, so dass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Zugedeckt aufkochen und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen.

Schinkenbraten aus dem Sud heben, auf ein Backblech setzen. 500 ml Koch-Fond abmessen und mit auf das Backblech geben. Zum glasieren Ketchup, 75 ml Ahornsirup und Paprika verrühren. Braten damit einpinseln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 30–40 Minuten backen.

Inzwischen für die Soße Eier in kochendem Wasser ca. 9 Minuten garen. Abgießen, gut abschrecken und Schale abziehen. Abkühlen lassen. Gurken würfeln. 1 Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Kerbel waschen, trocken schütteln. Hälfte der Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. 1 Ei vierteln. Restlichen Eier fein hacken.

Crème fraîche, Quark, Gurkenwasser, Senf und 25 ml Ahornsirup verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie, Kerbel, bis auf etwas zum Garnieren, Gurken und gehackten Eier untermengen.

Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Osterbraten aus dem Ofen nehmen, 5–10 Minuten ruhen lassen. Braten in dünne Scheiben aufschneiden. Braten und Dip mit Lauchzwiebeln bestreuen, Kräutern und Eispalten garnieren.