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Frischer Nudelsalat mit grünem Spargel, Cherrytomaten und Parmesan auf einem Teller.
Lena

Nudelsalat mit Spargel

Frühlingshafter Nudelsalat mit grünem Spargel, Tomaten, Parmesan & Pinienkernen – einfach, frisch und perfekt für jede Gelegenheit!
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen: 4 people
Gericht: Salat
Küche: Vegetarisch
Kalorien: 270

Zutaten
  

  • ½ EL Olivenöl
  • 250 g grüner Spargel
  • 200 g Nudeln (nach Wahl)
  • 200 g Cherrytomaten (halbiert)
  • 50 g Parmesan gehobelt (oder Mini-Mozzarella Kugeln)
  • 1 Frühlingszwiebel (in Ringen)
  • 2 EL Pinienkernen (geröstet)
  • 1 EL frischer Basilikum (gehackt)
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Aceto Balsamico (oder Essig nach Wahl)
  • 1 TL Ahornsirup
  • 1 TL Senf
  • ¼ TL Salz
  • ¼ TL Pfeffer

Method
 

  1. Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Abgiessen, dabei etwas Nudelwasser (circa 2 EL) beiseite stellen, und kurz abkühlen lassen.
  2. Grüner Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen, und Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Eine Bratpfanne mit ½ EL Olivenöl erhitzen. Spargel beigeben und unter gelegentlichem Wenden für 5 Minuten anbraten.
  3. Pinienkerne in einer Bratpfanne ohne Öl goldbraun anrösten. Cherrytomaten halbieren, Parmesan grob hobeln, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, und Basilikum fein hacken.
  4. Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel mischen.
  5. Nudeln, Spargel, Tomaten, Parmesan, Frühlingszwiebel, Pinienkerne, und Basilikum in eine große Salatschüssel geben. Dressing darüber gießen und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Das beiseitegestellte Nudelwasser unter den Salat mischen, so kannst du das Dressing etwas strecken, ohne mehr Öl zu verwenden.

Notizen

Perfekt für jede Gelegenheit!