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Nudelsalat mit rotem Pesto, Cherrytomaten und Rucola auf einem Holztisch serviert
Lena

Nudelsalat mit rotem Pesto

Unglaublich leckerer Nudelsalat mit rotem Pesto, Cherrytomaten, Rucola und gerösteten Pinienkernen!
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 4 personen
Gericht: Dinner, Lunch, Salat
Küche: Italienisch
Kalorien: 562
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 300 g Nudeln (z.B. Fusilli oder Penne)
  • 200 g Cherrytomaten (halbiert)
  • 40 g Rucola
  • 30 g Pinienkerne (geröstet)
  • 1 EL frischer Basilikum (gehackt)
  • 1 EL Olivenöl
  • 30 g Mandeln (geröstet)
  • 100 g sonnengetrocknete Tomaten in Öl
  • 60 ml Öl aus dem sonnengetrockneten Tomaten-Glas
  • 1 Stück Knoblauchzehe (gehackt)
  • 1 EL Aceto Balsamico
  • 1 TL Ahornsirup
  • 0.25 TL Salz
  • Pfeffer zum Abschmecken

Method
 

  1. Mandeln in einer Bratpfanne ohne Öl für 5 Minuten rösten. Mit den restlichen Zutaten für das Pesto in einen Food Prozessor geben und mixen, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz hat.
  2. Nudeln gemäss Packungsanleitung in kochendem Salzwasser al dente kochen. Abgiessen und kurz abkühlen lassen.
  3. Pinienkerne in einer Bratpfanne ohne Öl für 5 Minuten goldbraun rösten.
  4. Alle Zutaten für das Dressing in ein Einmachglas geben und gut schütteln oder in einer kleinen Schüssel vermischen.
  5. Alle Zutaten für den Nudelsalat in eine grosse Schüssel geben und mit dem Pesto gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Notizen

Dieser Nudelsalat ist perfekt für warme Sommertage und lässt sich gut vorbereiten.