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Mediterraner Nudelsalat mit Rucola, Kirschtomaten und Pinienkernen in einer Servierschüssel
Lena

Mediterraner Nudelsalat mit Rucola und Tomaten

Ein frischer und würziger Nudelsalat mit Penne, Rucola, Kirschtomaten und Pinienkernen.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Ziehzeit 10 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 4 people
Gericht: Sides
Küche: Italian
Kalorien: 444
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 300 g Penne oder andere Nudeln
  • 200 g Kirschtomaten
  • 80 g getrocknete Tomaten in Öl
  • 50 g Rucola
  • 30 g Pinienkerne
  • 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 TL Oregano (getrocknet)
  • 50 g Parmesan (gehobelt)
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack

Method
 

  1. Die Penne nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
  2. Kirschtomaten halbieren und die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden.
  3. Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne goldbraun rösten.
  4. In einer Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Senf, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer gut verrühren.
  5. Die Nudeln mit den halbierten Kirschtomaten, den geschnittenen getrockneten Tomaten und dem Dressing vermischen. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
  6. Kurz vor dem Servieren den Rucola, Parmesan und die gerösteten Pinienkerne unterheben.

Notizen

Dieser Nudelsalat eignet sich hervorragend als Beilage oder leichtes Mittagessen.