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Mediterraner Nudelsalat mit Rucola, tomaten und oliven auf einem Holztisch
Lena

Mediterraner Nudelsalat

Ein veganer mediterraner Nudelsalat mit sonnengetrockneten Tomaten, Rucola und Oliven! Frisch, lecker und schnell zubereitet.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen: 4 people
Gericht: Beilage, Salat
Küche: Mediterran, Vegan
Kalorien: 347
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 1 grosse Tomate (gewürfelt)
  • 50 g sonnengetrocknete Tomaten in Öl (in feinen Streifen)
  • 40 g Rucola (grob gehackt)
  • 75 g Kalamata Oliven (halbiert)
  • 1 Stück Schalotte (in feinen Streifen)
  • 200 g Fusilli (oder Nudeln nach Wahl)
  • eine Handvoll frischer Basilikum (gehackt)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 ½ EL Aceto Balsamico
  • 1 TL Ahornsirup
  • 1 TL Senf
  • ½ TL Salz
  • nach Geschmack Pfeffer

Method
 

  1. Nudeln gemäss Packungsanleitung in kochendem Salzwasser al dente kochen. Abgiessen, bei Bedarf mit etwas Olivenöl mischen, und für 15 Minuten abkühlen lassen.
  2. Alle Zutaten für das Dressing in ein Einmachglas geben und gut schütteln oder in einer kleinen Schüssel vermischen.
  3. Alle Zutaten für den Nudelsalat in eine grosse Schüssel geben, das Dressing darüber giessen, und gut mischen.