Mehl mit Salz mischen. Butter in Stücken, Ei und 2-3 EL Wasser zugeben. Alles zu einem glatten Teig kneten und in Folie wickeln. Mindestens 15 Minuten kaltstellen.

Porree waschen und in dünne Ringe schneiden. Zucchini der Länge nach vierteln und in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Porree für ca. 5 Minuten dünsten. Zucchini zugeben und weitere 2 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lachs in Stücke schneiden und zugeben. Bärlauch waschen und fein hacken. Sahne mit saurer Sahne, Käse, Eiern, Stärke und Salz verrühren. Bärlauch zugeben.

Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Quicheform gut einfetten. Form komplett mit Mürbeteig auslegen. Mit der Gabel einige Male in den Boden stechen. Gemüse-Lachsmischung in die Form geben und glatt streichen. Bärlauchsahne darüber gießen und für ca. 35 Minuten backen. Am besten warm servieren.