Die Kartoffeln waschen, 25 - 30 min. in Salzwasser kochen. Dann abgießen und abkühlen lassen.

Inzwischen die Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden und in Ringe zerteilen, dann mit etwas Salz durchkneten. Unter kaltem Wasser abbrausen und mit Küchenkrepp abtrocknen.

Für das Dressing Senf, Essig, Olivenöl, 1 TL Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren. Die Kartoffeln pellen, in eine Schüssel geben, mit dem Dressing, den Zwiebelringen und der Minze mischen.