Die Kartoffeln je nach Größe ca. 25-30 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen.
Die Zwiebel fein würfeln und in einem kleinen Topf mit 3EL Olivenöl glasig braten.
Anschließend den Essig und die Gemüsebrühe in den Topf zu den Zwiebelwürfeln geben, aufkochen und zugedeckt 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und den Senf unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Sud in eine Schüssel geben.
Die warmen Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und direkt in den Sud geben.
Den Salat vorsichtig umrühren und ca. 30 Minuten durchziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Radieschen in dünne Scheiben hobeln und in den Salat geben.
Die Petersilie fein hacken und ebenfalls in den Salat geben.
Den Kartoffelsalat im Kühlschrank ca. 1 Stunde durchziehen lassen und danach nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
