Kartoffeln gut waschen. In einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken, und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel für 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind.

Kartoffeln abgießen, kurz abdampfen lassen, dann heiß in mundgerechte Stücke schneiden. In eine große Schüssel geben, mit der heißen Gemüsebrühe übergießen, und 15 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel mischen.

Schalotten und Dressing unter die Kartoffeln mischen und mit mehr Salz und Pfeffer abschmecken.