Den Backofen auf 160°C Umluft (180°C Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Alle Zutaten für den Teig einige Minuten zu einem weichen und gleichmäßigen Mürbeteig verkneten. Den Teig nun in Folie gewickelt 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Nach dem Kühlen den Teig auf leicht bemehlter Fläche ausrollen und große Kreise (mit einem Kreisausstecher oder einem Glas) ausstechen. Beim Ausrollen auch die Oberfläche ein wenig mit Mehl bestäuben, damit nichts klebt.

Die Ausstecher auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei der Hälfte dann noch die Karotten in der Mitte ausstechen.

Die Plätzchen nun ca. 8 bis 10 Minuten backen. Keinesfalls zu lange! Ich nehme sie spätestens dann raus, wenn sie am Rand beginnen braun zu werden. Wenn sie aus dem Ofen kommen sind sie zwar noch weich aber sie werden durch das Abkühlen fest.

Auf den Keksboden einen Klecks Marmelade geben und den Keksdeckel darauf setzen. Anschließend mit grüner Schokolade das Karottengrün auf den Keks malen und die Karotte mit Schokostreuseln verzieren.