Die Kartoffeln und den Sellerie in mittelgroße Würfel (ca. 2,5 cm) schneiden. Die Karotten längs halbieren und in Scheiben schneiden. Den Lauch in Ringe schneiden.

Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse dazugeben. 5 Minuten bei starker Hitze kochen. Ein paar mal umrühren.

Die Gemüsebrühe hinzugeben. Mit einem Deckel abdecken und zum Kochen bringen.

15 Minuten köcheln lassen oder bis das Gemüse weich ist.

Mit einer Schöpfkelle etwa 1/4 der Suppe aus dem Topf schöpfen.

Entweder einen Pürierstab oder einen normalen Mixer verwenden, um diesen Teil der Suppe zu pürieren.

Zurück in den Topf geben und unterrühren. Die frisch gehackte Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit geröstetem Vollkorn- oder Bauernbrot servieren.