Zucchini vorbereiten: Die Zucchini in dicke Scheiben (ca. 1,25 cm dick) schneiden und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Blech auslegen. Salz über jede Scheibe streuen und 10-15 Minuten ruhen lassen. (Dies hilft, überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen, damit sie nach dem Kochen nicht matschig werden.) Nach der Ruhezeit mit einem Küchenpapier trocken tupfen.

Das Dressing zubereiten: Während die Zucchini ruht, das Olivenöl, den Zitronensaft und den gehackten Knoblauch zusammen verquirlen und beiseitelegen.

Die Zucchini grillen: Den Grill auf mittelhohe Hitze vorheizen und beide Seiten der Zucchinischeiben mit Olivenöl bestreichen. Sobald der Grill heiß ist, die Zucchini direkt auf den Grill legen und 2-3 Minuten pro Seite grillen (oder bis sie gerade zart sind und Grillstreifen aufweisen). Nach dem Grillen die Zucchini auf ein Blech legen.

Mischen: Die Zucchini in eine große Schüssel geben und vorsichtig mit dem zerkrümelten Feta, frischem Basilikum und dem Zitronen-Knoblauch-Dressing vermengen.

Servieren: Die Zucchini in derselben Schüssel lassen (oder auf einer Platte anrichten). Gehackte Pinienkerne darüber streuen und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Sofort servieren.