Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Heisses Wasser in einen grossen Topf füllen, salzen und aufkochen lassen.

Knoblauchzehe abziehen und in eine grosse Schüssel pressen. Mit Basilikumpaste, 2 EL Olivenöl, 2 EL Weißweinessig und 2 EL Wasser verrühren.

Tortellini im siedenden Wasser 3 – 4 Min. kochen, dann durch ein Sieb abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken und in die grosse Schüssel zu dem Dressing geben.

Cherry-Tomaten halbieren. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und grob zerkleinern. Cherry-Tomatenhälften und Basilikumblätter mit den Tortellini vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pinienkerne und die Hälfte der Oliven fein hacken. Gehackte Oliven und Pinienkerne in einer kleinen Bratpfanne ohne Fettzugabe 3 – 4 Min. unter Rühren etwas anrösten.

In eine kleine Schüssel füllen. Restliche Oliven halbieren und unter den Salat mischen.

Mozzarella in 2 cm große Stücke schneiden und im Oliven-Pinienkern-Crumble wälzen.

Tortellini-Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen, mit Mozzarella und Oliven-Pinienkern-Crumble toppen und geniessen. En Guete!