Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Eine quadratische Backform mit 23x23cm leicht einfetten und mit Backpapier auslegen. Die Zitronen waschen, die Schale mit einer Raspel entfernen und auspressen.

Mehl, Zucker und Kokosraspel für den Teig in eine große Schüssel geben und vermischen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und alles zwischen den Fingern verreiben, bis die Mischung aussieht wie nasser Sand. In die Backform füllen und zu einer ebenen Schicht zusammendrücken. Für 15-18 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und leicht abkühlen lassen, während die Füllung vorbereitet wird.

Für die Füllung Zucker zusammen mit Stärke und Wasser in einen großen Topf geben und verrühren, bis sich die Stärke gelöst hat. Eigelb dazugeben und verrühren. Vorsichtig zum Kochen bringen und ständig rühren. Zitronensaft und -abrieb dazugeben und unterrühren. Butter hinzufügen und rühren bis sie geschmolzen ist. Topf vom Herd ziehen und Mehl unterrühren. Füllung auf den Boden geben und glatt streichen. Für 20-22 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und komplett abkühlen lassen, dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.