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Couscous-Salat mit Pfirsich und Minze in einer Schüssel auf einem Holztisch.
Lena

Couscous-Salat mit Pfirsich und Minze

Ein erfrischender Couscous-Salat mit süßen Pfirsichen und frischer Minze, ideal als Beilage oder leichtes Hauptgericht.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen: 4 people
Gericht: Lunch, Sides
Küche: Moroccan
Kalorien: 300
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 250 g Couscous
  • 500 ml leichte Gemüsebrühe
  • 3 Pfirsiche
  • 1 kleiner Bund Minze
  • 1 rote Paprika
  • 1/2 Gurke
  • 3 EL Mandeln (gehackt)
  • 5 EL Olivenöl
  • 6 EL Limettensaft (entspricht Saft von ca. 1,5 Limetten)
  • 2 EL Currypulver
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Pfeffer

Method
 

  1. Couscous in einen großen Topf geben und mit kochender Gemüsebrühe übergießen. Mit geschlossenem Deckel ziehen lassen.
  2. Inzwischen Paprika, Gurke und Pfirsich fein würfeln. Die Minze grob hacken.
  3. Die Zutaten für das Dressing gut verrühren. Mit Gemüse und Minze unter das Couscous heben.
  4. Den Couscous-Salat mit den gehackten Mandeln bestreut servieren.

Notizen

Ideal für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage zu Grillgerichten.