Schneide die Hähnchenbrust in mundgerechte Würfel und würze mit Salz und Pfeffer. Erhitze Kokosöl in einer großen Pfanne. Brate die Fleischwürfel im heißen Öl von allen Seiten ca. 10 Minuten an, dabei regelmäßig wenden.

Schäle und würfle die Zwiebel. Schäle Karotten und schneide sie in Stifte.

Gib erneut Kokosöl in die Pfanne, erhitze auf mittlere bis hohe Stufe und brate Currypaste, Zwiebelwürfel und Karottenstifte ca. 3 Minuten an.

Gib Linsen und Brokkoli-Röschen dazu, lösche mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ab und lasse das Curry mit Deckel 15 Minuten köcheln.

Röste die Cashewkerne ohne Fett in einer Pfanne auf mittlerer Stufe.

Schmecke das Curry mit Salz und Pfeffer ab und serviere es mit Cashewkernen bestreut. Dazu schmeckt Reis.